Zamiast gotować zwykłe pierogi, smażę toskańskie pierożki na patelni. Każda sztuka to hit
W chłodne, jesienne wieczory gotuję potrawę, która przypomina mi słoneczne wakacje w Toskanii. Chrupiące pierożki z nadzieniem z ziemniaków, boczku i parmezanu błyskawicznie znikają z talerzy, a przy tym zbierają same pochwały.
Czym wyróżnia się tortelli alla lastra, czyli włoskie pierożki
Danie popularne jest w Toskanii i Emilii-Romanii, a nieco przypomina pierożki ravioli czy chrupiące płaskie chlebki. Ciasto przyrządza się w wyjątkowy sposób, bo bez jajek, a jedynie wyrabia się je z mąki pszennej, wody, soli oraz oliwy z oliwek. Dzięki temu jest ono podobne do słynnej włoskiej piadiny, czyli do placków z mąki pszennej.
Nazwa tortelli alla lastra pochodzi od słowa, które oznacza kamienną czy żeliwną płytę. Dawniej wypiekano na niej pierożki bezpośrednio nad ogniem, jednak dziś w domowych warunkach smaży się je na suchej, mocno rozgrzanej patelni. Ten sposób sprawia, że ciasto zyskuje chrupkość i charakterystyczne pęcherzyki, które pojawiają się na wierzchu.
Jak zrobić toskańskie pierożki z patelni
Szykowanie zaczynam od zrobienia farszu. Ugotowane ziemniaki przeciskam przez praskę i łączę z podsmażonym z cebulką boczkiem, tartym parmezanem, oliwą z oliwek i przyprawami. Gdy nadzienie stygnie, zagniatam gładkie ciasto z mąki, soli, oliwy i ciepłej wody, po czym daję mu odpocząć pod ściereczką przez około 20 minut.
Następnie dzielę je na pół i cienko rozwałkowuję, a na pierwszym placku układam porcje farszu w równych odstępach, przykrywam drugim rozwałkowanym płatem i dokładnie dociskam wokół nadzienia. Potem wycinam kwadraty, zlepiając brzegi palcami lub przy pomocy widelca.
Gotowe pierożki układam na suchej, mocno rozgrzanej patelni i smażę przez kilka minut z każdej strony na złocisty kolor. Można je również upiec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza. Zajmie to 5 minut z jednej strony, a następnie trzeba obrócić pierożki i piec je przez kolejne 5 minut.
Przepis: Toskańskie pierożki
Pierożki z patelni nadziewane ziemniakami, boczkiem i parmezanem.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 350 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki ciepłej wody
- 1 szczypta soli
Na farsz:
- 500 g ugotowanych ziemniaków
- 100 g wędzonego boczku
- 1 cebula
- 60 g startego parmezanu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuUgotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę. Na patelni podsmaż drobno pokrojony boczek, aż się zrumieni i dodaj posiekaną cebulę. Następnie w dużej misce połącz ziemniaki z podsmażonym boczkiem i cebulą, wsyp starty parmezan, wlej oliwę oraz dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wszystko wymieszaj i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Robienie ciastaW misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj oliwę z oliwek i stopniowo wlewaj ciepłą wodę. Zagnieć gładkie i elastyczne ciasto. Zwiń je w kulę, przykryj czystą ściereczką i odstaw na 20 minut, by odpoczęło.
- Formowanie pierożkówCiasto podziel na dwie równe części i każdą z nich cienko rozwałkuj na prostokątny placek. Na pierwszym placku układaj porcje farszu w równych odstępach. Przykryj całość drugim plackiem ciasta i lekko dociśnij je wokół nadzienia. Pokrój na kwadraty lub prostokąty, a brzegi każdego pierożka starannie dociskaj palcami lub widelcem.
- SmażenieGotowe pierożki układaj na dobrze rozgrzanej, suchej patelni bez tłuszczu. Smaż je kilka minut z każdej strony na średnim ogniu, aż ciasto ładnie się zrumieni.
Pomysły na podanie pierożków
We Włoszech te pierożki traktuje się jako sycącą przystawkę, którą podaje się samodzielnie lub z odrobiną oliwy, parmezanu i listkami bazylii. Jednak ja to danie lubię z sosem pomidorowym lub dipem jogurtowo-czosnkowym.
Czasem nawet traktuję je jako dodatek do barszczu czerwonego czy do zupy grzybowej. Pierożki są też znakomite z surówką z pomidorów i ogórków albo z surówką z pora.